Beárnaise

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Molho Bernáise - Foto: Stu Spivack

Bernáise

Ingredientes

  • 3 cebolas médias picadas
  • 50ml de vinagre branco
  • 30 ml de vinho branco seco
  • 3 colheres de sopa de estragão picado
  • 6 a 8 grãos de pimenta do reino amassados (ou tempero a gosto de pimenta moída na hora)
  • 125g de manteiga
  • 3 gemas de ovos grandes
  • sal (uma pitada)

Modo de Preparo

  1. Em uma panela coloque a cebola picada, o vinagre, o vinho, 2 colheres de estragrão, a pimenta amassada e o sal e em fogo moderado, deixe o líquido reduzir a 2/3 (de 10 a 12 minutos no fogo).
  2. Enquanto o líquido esfria, derreta a manteiga em fogo baixo sem deixar a manteiga escurescer.
  3. Coe o caldo reduzido e adicione as 3 gemas, batendo energicamente com um batedor ou um garfo.
  4. Tire a manteiga do fogo e incorpore esse caldo à manteiga ainda quente, batendo sem parar.
  5. Adicione o restante do estragão restante e corrija o tempero.
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Molho Beárnaise – Foto: Stu Spivack

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